Soupe & Velouté - Recettes au Cook'in

Soupe & Velouté – Recettes au Cook’in

Soupe de Légumes Printanière

Ingrédients :
– 2 carottes
– 2 pommes de terre
– 1 poireau
– 1 courgette
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 litres d’eau
– 2 cubes de bouillon de légumes
– Sel et poivre

Instructions :
1. Épluchez et lavez tous les légumes.
2. Coupez les carottes, les pommes de terre, le poireau, la courgette, l’oignon et les gousses d’ail en morceaux.
3. Dans une grande casserole, faites revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
5. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez chaud avec des croûtons ou un filet d’huile d’olive.

Velouté de Potiron

Ingrédients :
– 1 potiron
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 litre de lait
– 1 litre de bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel et poivre
– Noix de muscade

Instructions :
1. Épluchez et coupez le potiron en morceaux.
2. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les revenir quelques minutes.
5. Versez le lait et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
6. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
8. Servez chaud avec des graines de tournesol ou des croûtons.

Soupe de Pois Cassés

Ingrédients :
– 200 g de pois cassés
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 carottes
– 2 litres d’eau
– 2 cubes de bouillon de légumes
– Sel et poivre
– Persil frais

Instructions :
1. Rincez les pois cassés.
2. Épluchez et hachez l’oignon, l’ail et les carottes.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Ajoutez les pois cassés, l’eau et les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.
5. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez chaud avec du persil frais haché.

Velouté de Champignons

Ingrédients :
– 500 g de champignons frais
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 litre de bouillon de légumes
– 200 ml de crème fraîche
– Sel et poivre
– Thym frais

Instructions :
1. Nettoyez et émincez les champignons.
2. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes.
5. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
6. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym frais.
8. Servez chaud avec des croûtons.

Soupe de Tomates Rôties

Ingrédients :
– 1 kg de tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 litre de bouillon de légumes
– Sel et poivre
– Basilic frais

Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson avec l’oignon et l’ail épluchés et coupés en morceaux.
3. Arrosez avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Faites rôtir au four pendant 30 à 35 minutes.
5. Dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes et les tomates rôties.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
7. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
8. Assaisonnez avec du basilic frais haché.
9. Servez chaud avec du pain croustillant.