Recette Liégeois Daim

Ingrédients

Pour 4 personnes :
– 200 g de biscuits spéculoos
– 50 g de beurre fondu
– 500 ml de lait entier
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 200 ml de crème fraîche
– 100 g de chocolat blanc
– 50 g de Daim
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 50 g de cerneaux de noix concassés

Instructions

Préparation de la base biscuitée

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Écrasez les biscuits spéculoos en miettes fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixer.
3. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec ce mélange. Tassez bien pour former une base uniforme.
5. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème anglaise

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
4. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Montage du Liégeois Daim

1. Dans un grand bol, montez la crème fraîche en chantilly.
2. Incorporez délicatement la crème anglaise refroidie à la chantilly.
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement.
4. Ajoutez le chocolat blanc fondu à la préparation crème anglaise-chantilly et mélangez bien.
5. Coupez les Daim en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
6. Versez la préparation sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.
7. Saupoudrez de sucre glace et de cerneaux de noix concassés.
8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le dessert prenne bien.

Servir

1. Avant de servir, sortez le Liégeois Daim du réfrigérateur et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante.
2. Démoulez délicatement et découpez en parts égales.
3. Servez immédiatement et dégustez ce délicieux dessert à base de Daim et de spéculoos, parfait pour les amateurs de chocolat blanc et de noix.